كتب/الشاف سالي هاني
المقادير:
صلصة طماطم : نصف كيلو
- لحم غنم : 1 كيلو (أو البقر، مفرومًا)
- ملح : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الفلفل الأحمر : نصف ملعقة صغيرة
- الفلفل الحلو : ملعقة صغيرة
- القرفة : ربع ملعقة صغيرة
- البصل : نصف كيلو
- قشرة ليمون : 1 حبة
- صنوبر : نصف كوب
- الزيت النباتي : حسب الرغبة (لقلي كرات اللحم والبصل)
طريقة التحضير:
للحم: يُخلط اللحم، مع الصنوبر والملح والفلفل الأسود والفلفل الحلو والفلفل الأحمر والقرفة. يُشكّل اللحم على هيئة كرات صغيرة بحجم حبّات الكرز.
يقطّع البصل إلى جوانح رفيعة. يُسخّن الزيت في قدر على النار؛ يقلى البصل حتى يذبل، ثم يرفع من المقلاة، مع الاحتفاظ بزيت القلي.
تقلى كرات اللحم في المقلاة نفسها حتي تحمر، فتضاف جوانح البصل المقليّة إليها، مع قشر الليمون الحامض. تضاف صلصة البندورة، ويطهى الخليط في القدر، على حرارة متوسّطة، وذلك من 15 دقيقة إلى 20 منها. تطفأ النار وتترك القدر جانبًا.
يقدم الطبق، وإلى جانبه الأرز المفلفل.