INGRÉDIENTS
400 g de petits pois écossés
150 g de haricots blancs en conserve
100 g de petites pâtes
2 courgettes
2 carottes
2 pommes de terre à chair ferme
4 tomates allongées
2 côtes de céleri
1 oignon
3 gousses d’ail
40 g de pignons de pin
40 g de parmesan râpé
1 petit bouquet de basilic
1 bouquet garni
10 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Pelez les courgettes, les carottes et les pommes de terre, coupez-les en petits dés.
Lavez et coupez les tomates allongées en 4.
Nettoyez et coupez le céleri en dés.
Pelez et hachez l’oignon.
Faites-le revenir dans 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole.
Egouttez les haricots blancs en conserve et ajoutez-les aux oignons. Complétez avec les petits pois écossés, les dés de courgettes, de carottes, de pommes de terre et de céleri, les tomates coupées en 4 et le bouquet garni. Versez de l’eau jusqu’à 3 cm au-dessus des ingrédients.
Salez, poivrez et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 15 min sur feu moyen.
Après 5 min, ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson.
Pendant ce temps, épluchez l’ail. Nettoyez et effeuillez le basilic.
Mixez le basilic effeuillé avec les pignons de pin, le parmesan râpé, l’ail et le reste d’huile d’olive jusqu’à obtenir un pesto.
Salez et poivrez à votre convenance.
Une fois le minestrone cuit, répartissez-le dans des bols ou des assiettes creuses, ajoutez 1 cuillerée de pesto par dessus.
Servez bien chaud accompagné de gressins.